Nos últimos anos, estabelecimentos típicos da cena de bares e quiosques do Rio de Janeiro vêm expandindo suas operações para outras regiões do país, especialmente Brasília e São Paulo. Essa movimentação reflete uma estratégia de crescimento que envolve adaptação do cardápio, reposicionamento de marca e ajustes no formato para atender aos novos mercados, longe do ambiente original.
Um caso emblemático dessa trajetória é o Velho Adônis, localizado em Benfica, na Zona Norte. Uma peça icônica do bar, uma chopeira com serpentina de bronze dos anos 1950, com 90 metros de comprimento, foi transportada para Brasília. Lá, será inaugurada, no final do mês, a primeira filial fora do Rio, sob o nome de Novo Adônis. No novo espaço, o cardápio incluirá pratos tradicionais que ajudaram o bar a consolidar sua fama, como bacalhau à lagareiro e polvo com bacon, embora com um cardápio mais reduzido. A estrutura, maior do que a original, terá capacidade para 160 pessoas e espaço para eventos.
Outros estabelecimentos oriundos do Rio também fazem essa transição. O Bar do Zeca, em funcionamento há oito anos na cidade, iniciou suas operações em São Paulo em 2023. Antes dele, em 2022, o Braca Bar, inspirado no clássico Leblon, também abriu suas portas na capital paulista. Além disso, o Boteco Belmonte, comandado pelo empreendedor Antônio Rodrigues, possui unidades em São Paulo, incluindo os bairros do Itaim Bibi e Santana, além de manter várias operações no Rio e expandir para Portugal.
A entrada dessas marcas no mercado paulista exige, contudo, ajustes na operação, sobretudo na relação com o público. Rodrigues comenta que o perfil de frequentadores de São Paulo difere bastante do do Rio, com maior presença de turistas de negócios na primeira cidade, enquanto na segunda o lazer predominada. Ele relembra dificuldades enfrentadas ao fechar uma unidade na Vila Madalena, devido ao perfil mais musical do público na região.
A expansão para Brasília seguiu uma linha de adaptação mais exclusiva. O chef e empresário João Paulo Campos optou por uma ambientação mais sofisticada, com redução do cardápio e elementos que remetam ao clima carioca, como referências ao calçadão e detalhes decorativos que homenageiam o bairro de origem. A nova unidade, instalada no Setor de Clubes Esportivos Sul, possui varanda com vista para o Lago Paranoá, jardins verticais e decoração moderna, mantendo a essência do Velho Adônis, mas com atualização estética.
Outro desafio dessa expansão é a logística de insumos, especialmente de frutos do mar e ingredientes específicos, que apresentam custos elevados fora do Rio. A proximidade do Mercado de Artesanato e Ideias de Goiânia, conhecido como Cadeg, facilita as operações locais na Cidade Maravilhosa, enquanto Brasília depende de importação, com maiores custos. Contudo, a proposta é oferecer uma experiência autêntica de bar português, mesmo em ambientes mais formais como clubes.
Além dos bares tradicionais, marcas ligadas ao estilo descontraído do Rio também ampliam sua presença em parques de São Paulo. O Pato com Laranja, especializado em culinária asiática contemporânea, abrirá uma nova unidade no Parque Villa-Lobos neste mês. Segundo Pedro Tinoco, sócio do empreendimento, a expansão busca manter a essência do Rio, assinando uma experiência que preserve a identidade da marca enquanto se adapta ao público local, com estratégias de crescimento planejadas e consistentes, sem abrir por abrir.
Desde o ano passado, o Espetto Carioca também reforça sua presença na capital paulista, contando hoje com mais de 50 unidades distribuídas pelo país, consolidando sua proposta de entretenimento informal e despojado, característico do estilo carioca.
No balanço geral, essa tendência de expansão representa uma tentativa de transportar a cultura de convivência, de ocupação de espaços públicos e de jeito de beber e comer do Rio de Janeiro para outros centros urbanos. O sucesso desse movimento depende de estratégias de adaptação às particularidades locais, nem sempre livres de dificuldades, mas evidenciando que a boemia carioca deixou de ser exclusividade da cidade.
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