A presença de uma linha branca no peito de frango cru costuma gerar dúvidas na cozinha, especialmente para quem busca um preparo mais uniforme e delicado. Essa faixa, que pode se apresentar como um tendão ou um tecido conjuntivo, conecta o músculo do filé a outras partes do animal e encontra-se com maior frequência na região conhecida como sassami ou filé interno.
Anatomicamente, tendões têm a função de unir músculos aos ossos, suportando esforços mecânicos intensos. Como contêm maior quantidade de fibras de colágeno e pouca gordura, seu toque é mais firme e sua mastigação, mais rígida. Devido a essa composição, a linha branca tende a endurecer quando aquecida, podendo comprometer a textura do prato ao criar pontos “borrachudos” na carne.
Apesar de natural, a presença dessa faixa no peito de frango não representa risco à saúde. Contudo, muitos especialistas recomendam sua remoção por questões de qualidade sensorial. Ao cozinhar, essa parte costuma ficar mais dura e provoca alteração na uniformidade do produto, além de potencialmente afetar a aparência final do prato. Em casos de “white striping”, condição relacionada ao rápido crescimento das aves, eliminar o máximo de tecido conjuntivo visível ajuda na estética e na textura do alimento.
Para identificar a linha branca, a facilidade está na visualização do corte, sobretudo em filés. Geralmente, ela surge na parte interna, mais estreita, apresentando-se de cor branco-leitosa, distinta do tom rosado da carne. Em alguns casos, é possível perceber a ponta do tendão destacando-se na superfície, facilitando sua retirada.
A retirada dessa faixa pode ser feita com utensílios simples, como uma faca afiada, seguindo uma rotina cuidadosa. Quando o tendão é mais curto ou resistente, alguns preferem apenas aparar essa área, minimizando a rigidez sem eliminar toda a faixa. É importante sempre lavar as mãos e higienizar bem os utensílios após o manuseio do frango cru, evitando contaminações.
Além de retirar a linha branca, outros procedimentos contribuem para melhorar a textura, aparência e sabor do frango após o preparo. Recomenda-se remover gorduras excedentes ou pele que possam queimar ou alterar o sabor. Para garantir uniformidade, é comum batter ou pressionar os filés suavemente, a fim de padronizar a espessura. Temperar com moderação permite melhor penetração dos condimentos, e evitar temperaturas elevadas inicialmente evita o ressecamento superficial, mantendo a carne suculenta.
Essas práticas simples, adotadas tanto por cozinheiros profissionais quanto por amadores, promovem um resultado final mais macio, visual limpo e textura uniforme, facilitando o uso em diferentes preparações, como grelhados, assados ou pratos empanados.
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