Com a aproximação do inverno, o fondue ressurge como uma opção popular em residências e estabelecimentos gastronômicos na região, destacando-se entre as preferências da temporada. No Capitanea Restaurante, localizado na Freguesia, em Jacarepaguá, a prática ganhou destaque no cardápio, com o chef e proprietário Mauro Florêncio compartilhando orientações para aprimorar a preparação do prato, desde as escolhas de ingredientes até as combinações que elevam o sabor.
Na versão salgada, o segredo está na combinação de queijos. Os tradicionais Gruyère e Emmental continuam como base, devido ao sabor pronunciado, à cremosidade e à capacidade de derretimento ideal para o fondue. Adaptada ao paladar local, a receita brasileira costuma incluir queijo estepe, que suaviza o sabor sem comprometer a textura cremosa.
Segundo Mauro Florêncio, a combinação equilibrada de ingredientes é essencial. “Selecionar queijos com diferentes intensidades de sabor e textura possibilita um fondue equilibrado, cremoso e saboroso, sem que um ingrediente sobressaia em excesso”, afirmou.
Além do pão em cubos, outros acompanhamentos têm sido bem recebidos pelos clientes, como batata rösti e polenta frita. Para quem prefere incluir proteínas na receita, o filé mignon é recomendado pela sua maciez, embora cortes como alcatra e contrafilé também representem uma alternativa acessível e de boa qualidade.
Na versão doce, o fondue de chocolate oferece maior diversidade de combinações. A indicação é utilizar chocolates com teor de cacau entre 50% e 70%, garantindo um sabor equilibrado e evitando excesso de doçura. Misturas entre chocolate ao leite e meio amargo também são recomendadas para obter uma textura cremosa com sabor marcante.
Frutas como morango, uva e banana são preferidas por criarem um contraste agradável entre acidez e doçura, valorizando o sabor do chocolate. Outras opções, como waffles, croissants e churros, também aparecem na lista de acompanhamentos para diversificar a experiência.
De acordo com Mauro Florêncio, a variedade de combinações permite descobrir diferentes formas de apreciar o doce. Frutas com acidez equilibrada são especialmente indicadas para destacar o sabor do cacau e evitar que o sabor se torne enjoativo.
O Capitanea Restaurante funciona na Rua Araguaia, 1580, na Freguesia, em Jacarepaguá. O estabelecimento atende de segunda-feira a domingo, com horários variados, oferecendo opções de fondue tanto na versão salgada quanto na doce.
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