Na próxima terça-feira, dia 21 de julho, o restaurante Haru Ichiban, localizado em Copacabana, promoverá um jantar preparado por dois chefs renomados da gastronomia japonesa contemporânea na América Latina. O evento reúne o chileno Marcos Baeza, responsável pelo restaurante Fukasawa em Santiago, e o brasileiro Menandro Rodrigues, chef do Haru Ichiban, em uma experiência culinária a quatro mãos que busca fortalecer os laços entre Brasil e Chile por meio da combinação de ingredientes locais, técnicas japonesas e criatividade.
A iniciativa visa apresentar diferentes interpretações da culinária nipônica, desenvolvidas em territórios distantes do Japão, mas profundamente ligadas às suas identidades regionais. Menandro Rodrigues aposta em uma cozinha autoral que valoriza peixes brasileiros e ingredientes sazonais, mantendo a técnica japonesa enquanto respeita as particularidades locais. Marcos Baeza, por sua vez, consolidou-se em Santiago ao explorar a biodiversidade do litoral chileno, utilizando produtos como ouriços-do-mar, piure, ostiones patagônicos, algas e caviar chileno, além de integrar seu restaurante na lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, na posição de número 100.
Para Menandro, a parceria é uma oportunidade de explorar uma nova perspectiva da culinária japonesa baseada na biodiversidade chilena. Segundo ele, o encontro permitirá que cada chef mostre como a tradição pode ser interpretada de maneiras distintas, revelando diferentes formas de expressão da mesma cultura.
Baeza acrescenta que a iniciativa também serve para apresentar ao público brasileiro ingredientes representativos da identidade chilena. Ele menciona produtos como a trufa negra de Futrono, ouriços-do-mar do Pacífico, caviar de esturjão chileno e vinhos da vinícola Viña Garcés Silva, que evidenciam a ligação entre a gastronomia e o território do Chile.
O cardápio elaborado especialmente para o evento inclui uma trouxinha de piure com ponzu, cebolinha, jalapeño e tempurá, além de um usuzukuri de hirame com yuzu, alho frito, azeite defumado e flor de sal de Lo Valdivia. Entre as opções de niguiris, estão gamba com ovas de salmão, enguia com ovo de codorna e katsuobushi, além de magret de pato com patê de figo. Para encerrar, pratos sofisticados como ninho de batata com ouriço-do-mar e caviar chileno, e uma tapa de otoro com foie gras, caviar de esturjão chileno e salicórnia empanada em tempurá.
O jantar será realizado às 19h na Rua Raimundo Corrêa, 10, em Copacabana. Reservas podem ser feitas pelo telefone fornecido pela casa.
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