Neste período, dois restaurantes de Ipanema, no Rio de Janeiro, promovem uma temporada limitada de pratos que utilizam trufas negras de verão. Importadas da Itália, essas delicadas cogumelos representam uma variação menos intensa em sabor comparada às tradicionais trufas brancas de Alba, oferecendo uma experiência sofisticada que valoriza o aroma e a delicadeza do ingrediente.
As trufas negras de verão, originárias da região da Úmbria, são conhecidas por seu perfil sutil, com notas que lembram cogumelos e avelãs. Os chefs responsáveis pelos menus, Elia Schramm para o Babbo Osteria e também para o Francese Brasserie, elaboraram receitas que aproveitam a essência dessas trufas, preservando seu aroma e destaque na apresentação final.
Devido à sua exclusividade, o consumo dessas trufas implica valores elevados, já que sua importação é feita de forma regular durante um curto período do temporada, além de seu custo elevado por se tratar de um ingrediente nobre. Os pratos variam de R$ 155 a R$ 355, refletindo o elevado valor de mercado do produto.
No Babbo Osteria, conhecido por sua culinária que celebra a tradição italiana, a temporada traz cinco pratos contemporâneos. Entre eles, destacam-se uma polenta cremosa com cogumelos, fonduta de Grana Padano, ovo mollet e trufas frescas, além de pratos de massas com combinações de queijos, carne e ingredientes trufados. Uma sobremesa também entra na programação, com um tiramisù preparado com pão de ló embebido em café, creme de chocolate branco com trufas e mascarpone.
Já no Francese Brasserie, um restaurante dedicado aos clássicos franceses, a experiência de consumir trufas incluí uma apresentação visual das lâminas de trufa sendo raladas na mesa. Lá, o menu abrange entradas de massa filo com burratina e trufa, sopas de cogumelos, além de pratos principais como massas recheadas e foie gras, todos enriquecidos com as trufas negras. As sobremesas também adotam ingredientes trufados, como um Mille-Feuille de baunilha, mel e trufa.
Ambos os estabelecimentos mantêm seu funcionamento habitual, com horários diferenciados ao longo da semana, e oferecem aos clientes uma oportunidade de experimentar essa temporada especial de trufas negras de verão até o término do período previsto.
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